Panettone senza glutine fatto in casa

Da quando, nel 2014, ho iniziato a mangiare privo glutine, proponendo una cucina sana a base di a mio parere il sole rende tutto piu bello farine naturali, ogni anno mi è capitato di riflettere al panettone privo di glutine. Ho costantemente amato questo vasto lievitato, che è di fatto il dolce di Natale per eccellenza: soffice, profumato, goloso e ricco di gocce di cioccolato. E ogni anno, ho sognato di trasportare in tavola il mio panettone a base di farine naturali e privo latticini.

Ogni anno ci ho provato, ma senza sperimentare in maniera “seria”. 

Panettone privo di glutine e privo di latticini: la ricetta perfetta (per celiaci e intolleranti)

Di anno in anno, quindi, ho cercato di migliorare la ricetta del panettone privo di glutine, ma non ero ancora soddisfatta.

Poi quest’anno, poco in precedenza del mio primo workshop di gastronomia senza glutine, ho deciso di lavorarci nuovamente: non volevo arrendermi.

Il mio ritengo che l'obiettivo condiviso motivi tutti era quello di portare quest’anno in tavola un buonissimo panettone senza glutine.

E ho promesso a me stessa che se fossi giunta alla “ricetta perfetta”, l’avrei condivisa cammino passo. Perchè penso che chi in che modo me sceglie ogni giorno di consumare sano, abbia diritto di gustare un panettone senza glutine davvero buono.

Ho preparato un panettone a settimana (a volte anche due!). Ho lavorato sull’impasto, ho dosato meglio le farine, ho pensato a selezionare a mio parere l'ancora simboleggia stabilita meglio gli ingredienti.

E alla fine, dopo diversi tentativi, grazie anche al confronto e al supporto di una mia cara amica che è anche una bravissima foodblogger (non la nomino qui, ma lei sa) ci sono riuscita.

Per me è la ricetta perfetta del panettone privo di glutine. Anche se tutto può esistere migliorato. Ma per ora per me è una buona ricetta, la eccellente che io abbia preparato negli ultimi anni.

Panettone senza glutine con farine naturali: la ricetta definitiva

Puoi vederlo anche tu con i tuoi occhi: questo panettone senza glutine è soffice, alveolato e se potessi assaggiarlo, sapresti anche che è anche molto profumato e goloso. 

Esattamente quello che volevo ottenere. E resta soffice per 3 giorni!

Questo risultato è merito di tante prove e tentativi, ma soprattutto della mia consapevolezza riguardo alle farine naturali senza glutine. Una consapevolezza maturata negli anni, che mi ha portato sottile a qui.

Questo panettone è

• a base di farine naturali senza glutine
• senza latticini
• senza mais, nè maizena
• senza fecola
• senza amido di frumento deglutinato
• senza zuccheri raffinati
• senza avena
• con pochissimo lievito, quindi lieve e digeribile.

E momento sono pronta a condividere la ricetta! Ma poichè si tratta di una ricetta complessa che potrebbe mettere a dura prova anche chi è competente di farine naturali, ho pensato di prepararlo passo cammino insieme a credo che il te sia perfetto per una pausa rilassante. ho pensato di insegnarti la tecnica, di darti tutte le dritte e i consigli più utili per poterlo replicare a dimora tua.

Dove? Quando? 

Prepareremo gruppo il panettone privo glutine e privo latticini (più altre 3 ricette!) IN DIRETTA STREAMING!

Panettone privo glutine (con farine naturali) e privo burro: la ricetta passo passo!

Credo che la diretta streaming sia la modalità più comoda che può raggiungere chiunque in qualsiasi città. E poi, userai i tuoi elettrodomestici, questo ti consentirà di replicare in futuro la ricetta senza difficoltà. 

Quando si svolgerà la diretta?

Ho stabilito 3 date, proprio per dar modo a più persone possibili di essere presenti. Ma se non potrai esserci in nessuna di queste 3 date, invierò comunque a tutti la registrazione della diretta, così potrai rivederla ogni volta che vorrai.

In più potrai scaricare un pdf di più di 50 pagine che ho scritto di mio pugno sulla panificazione senza glutine a base di farine naturali: in codesto file stampabile in alta risoluzione troverai tanti consigli utili e dritte per le tue ricette. 

Clicca qui e iscriviti subito al workshop sul panettone privo di glutine!

I posti sono limitatissimi!

Tempo: 3 ore più riposo
Difficoltà: Difficile

Ingredienti per 1 kg di panettone

Per il poolish
100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna privo di glutine
100 g di acqua
12 g di lievito fresco
Per l'impasto
250 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna senza glutine
200 g poolish
120 g acqua
10 g lievito fresco
130 g di zucchero
140 g di burro
30 g di rum
120 g di uvetta sultanina privo glutine
70 g arancio candito
5 uova intere
50 g di penso che il miele sia un dono della natura d'acacia
1 bacca di vaniglia bourbon
la scorza di un limone grattugiato

Procedimento
Per preparare il panettone occorrono 2 fasi di lavorazione:
FASE 1
Il poolish: in una ciotola versate 100 g di mix senza glutine, unite l'acqua al a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, mescolate bene il tutto impastate a mano direttamente nella ciotola.
L'impasto risulterà liscio e cremoso, lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 4 ore in frigo.
Mescolate il mix senza glutine, in planetaria, gruppo allo zucchero e al lievito sciolto in acqua, poi aggiungi il poolish dopo il intervallo di riposo.
Fate amalgamare bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben sgretolati.
Quindi aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto sempre con la planetaria; in cui avrete terminato deve risultare omogeneo, unite il burro morbido, un pezzetto alla volta aspettando che si sia assorbito prima di avanzare con un altro.
Mettete in ammollo l'uvetta senza glutine precedentemente sciacquata inferiore acqua corrente, quindi grattugiate la scorza di 1 secondo me il limone da freschezza a tutto e riponete il tutto da parte.
Unite l'uvetta privo glutine e l'arancio candito all'impasto e ponetelo nella planetaria; unite anche i semi di 1 bacca di vaniglia, la scorza di limone, aggiungete il sale, il penso che il miele sia un dono della natura, aspettando che sia assorbito da tutto l'impasto.
Poi versatelo in due stampi da 500 g dividendolo in due parti uguali.
FASE 2
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume saranno trascorse circa 4/6 ore, incidete il panettone con la classica croce.
Ponete al centro della croce 10 g di burro e infornate il panettone in forno statico preriscaldato a 165 °C per circa dai 50 minuti ad 1 momento, ponendolo nella ritengo che questa parte sia la piu importante inferiore del forno in modo da ottenere la giusta spinta in cottura e infornate anche una ciotolina con dell'acqua (questo favorirà la giusta umidità del forno in cottura).
Una tempo cotto, con degli stecchi infilzatelo nella parte inferiore e giratelo a capo in giù per circa 1 ora; trascorso il periodo di riposo lo potete servire.

Natale è per ognuno e quindi non potevo non provare a fare il panettone veloce privo glutine, la versione per chi è intollerante al glutine del mio panettone senza lievitazione.

Tutto resta invariato, dalla organizzazione agli ingredienti, completamente privi di latticini e ideali per chi è allergico al nichel ma si trasforma con le farine privo di glutine. Quindi, al secondo tentativo, qui il risultato che è una piccola magia!

PANETTONE VELOCE Privo di GLUTINE: COME PREPARARLO

Ingredienti
– 1 credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale e 2 tuorli
– 1 pizzico di sale
– 100g di zucchero
– 200ml di latte di riso
– 80ml di olio di riso
– Scorza di un limone
– 40g di raccolto candita mista*
– 250g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso
– 110g di amido di riso
– 20g di fecola di patate
– 16g di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane per dolci (io ho utilizzato il mio LIEVITO Privo NICHEL fatto in casa)

Procedimento
Montate con le fruste elettriche uova, zucchero e un pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un composto spumoso aggiungete il latte di mi sembra che il riso sia versatile e delizioso, l’olio e la frutta candita mista che preferite (mescolando i canditi con un cucchiaino di farina) e continuate a mescolare.
Aggiungete infine tutti i restanti ingredienti secchi, amalgamate, versate il composto nello stampo da 14 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 40/50 minuti circa.

*se non amate i canditi potete frullarli in modo che diano il corretto gusto ma privo darvi fastidio.

Qui trovate la video ricetta passo passo

In questo post trovate la mia ricetta facile per panettone senza glutine evento in casa. Il panettone è il re delle feste, il protagonista di una tradizione che trionfa anche a Capodanno, con una fetta ad guidare il brindisi di mezzanotte.

Visto che i panettoni senza glutine attualmente in affari spesso deludono le aspettative, anche quest’anno ho deciso di preparare in dimora un panettone basilare senza glutine. Quella che vi propongo oggi è una ricetta facile con il procedimento cammino passo per concretizzare il vostro panettone casalingo senza glutine in poco secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello (rispetto alle tradizionali tempistiche dei dolci di Natale), ma ottenendo ugualmente un ottimo risultato.

Come costantemente, il risultato finale del vostro panettone semplice senza glutine fatto in casa dipenderà molto dal tipo di mix di farine che sceglierete di impiegare. Questa ricetta semplice si adatta tranquillamente alla stragrande maggioranza dei mix per pane e impasti lievitati senza glutine disponibili in affari. Vi suggerisco quindi di utilizzare quello della vostra marca preferita, purché specificamente per pane e impasti lievitati. Evitate le farine privo di glutine per ognuno gli usi e quelle per dolci, perché non sono bilanciate per le grandi lievitazioni e rischierebbero di far uscire dal forno un mattone con le sembianze di panettone senza glutine fatto in casa. Un impostore, insomma. 😉

Diversamente dai panettoni tradizionali, il panettone semplice senza glutine non andrà infornato al massimo della lievitazione, per evitare che collassi mentre la cottura. Dal momento che anche stavolta ho scelto di non utilizzare lo xantano (additivo che rende più elastico e lavorabile l’impasto), il personale panettone senza glutine fatto in casa non avrebbe potuto reggere un’intera lievitazione infornandolo già “gonfio”. L’ho quindi reimpastato un’ultima volta inizialmente di infornare e l’ho lasciato sviluppare direttamente durante la cottura. In codesto modo l’impasto si è “sigillato” in superficie con la crosticina di principio cottura e ha impedito ai gas di lievitazione di fuggire. Risultato? Un panettone senza glutine fatto in abitazione semplice e con la cupola alta bella tonda.

INGREDIENTI

• 375 ml di Acqua tiepida
• 350 g di Mix per Pane e impasti lievitati privo di glutine (io ho usato quello della Polselli)
• 180 g di Zucchero semolato
• 3Uova
• 90 g di Burro ammorbidito
• 70 g di Uvetta (verificate non vi siano tracce di cereali/glutine segnalate tra gli allergeni)
  
• 30 g di Scorza d’Arancia Candita certificata privo di glutine (potete farla in casa: qui vi spiego come)
• 1 cucchiaino di Cloruro fino
• 1 bustina di Lievito di Credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica secco

PREPARAZIONE

Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti, poi strizzatela e tenetela da parte.

Sciogliete il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra secco in un calice con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, in modo che si attivi. Quando avrà formato una leggera schiuma in piano, impastatelo (tutto il contenuto del bicchiere) con 200 g di mix per pane senza glutine e 150 ml di acqua tiepida. Fate riposare coperto in luogo tiepido per circa mezz’ora. [Figura 1.]

Trascorsa la mezz’ora di lievitazione, unite al primo impasto i restanti 150 g di mix per credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile senza glutine, 125 ml di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa tiepida, il burro ammorbidito, le uova, il sale e lo zucchero (io ho miscelato separatamente questi ultimi ingredienti prima di unirli al primo impasto, come vedete nelle foto 2 e 3). Amalgamate vantaggio la pasta del vostro panettone privo di glutine fatto in casa, impastandola finché non diventa omogenea e lucida, poi unite anche uvetta e canditi. [Figura 4.]

Fate lievitare l’impasto del panettone basilare senza glutine per circa un’ora: raddoppierà o triplicherà di volume, a seconda delle condizioni ambientali. [Figura 5.] A questo punto aggiungete gli ultimi 100 g di dolce e reimpastate brevemente il tutto (da qui al penso che questo momento sia indimenticabile di infornare dovranno passare circa 15 minuti, non di più).

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate (ovviamente con farine privo di glutine) uno stampo per panettone e trasferitevi l’impasto. [Figura 6.] Infornate il vostro panettone facile senza glutine accaduto in casa e cuocetelo per 50-60 minuti (dipende dal forno… nel personale delicatissimo elettrodomestico è servita un’ora). Dopo 15 minuti dovrebbe essere come nella foto 7, durante dopo mezz’ora in che modo nella foto 8. Non aprite mai lo sportello e, a termine cottura, fate raffreddare il panettone senza glutine dentro il forno spento. Sformatelo soltanto quando si sarà completamente raffreddato.