Melanzane ripiene alla barese

Una delle ricette baresi che mia madre gastronomia più spesso e che ha imparato dalla nonna, è la ricetta delle melanzane ripiene al forno alla pugliese. La nonna ci metteva la pancetta, ma io per esempio le mangio principalmente senza carne, quindi melanzane ripiene vegetariane. Qualcuno le fa fritte, qualcuno ci mette il macinato. La nostra ricetta delle melanzane ripiene al forno è quella tipica del barese a barchetta, e pare che a Bari Vecchia c’è qualcuno che le chiama a la cniggh ( coniglio), ma non ne conosco il motivo.

Ingredienti per fare le melanzane ripiene al forno a barchetta

• 4 melanzane medie e affusolate
• grammi di parmigiano reggiano o pecorino romano
• 2 uova
• 70 gr di scamorza o mozzarella
• 30 grammi di pancetta (per la versione vegetariana non mettetela)
• 2 spicchi di aglio
• sale quanto basta
• prezzemolo
• 5 pomodori pelati genere San Marzano
• l’olio di oliva pugliese

Procedimento per fare le barchette di melanzana ripiene al forno

1. A spazio di 1 cm scavate le melanzane in modo da separare il guscio dal ripieno. Il ripieno va tagliato a cubetti. Durante tagliate le melanzane mettetele nell’acqua separando i gusci dal ripieno;
2. Sgoccioliamo le melanzane tagliate;
3. Prepariamo il soffritto: Mettiamo 3 cucchiai di olio pugliese in una pentola, aggiungiamo l’agio tritato e  30 grammi di pancetta che potete evitare se volete fare le melanzane al forno vegetariane. La fiamma va tenuta alta. Aggiungiamo le melanzane che abbiamo tagliato a cubetti. A fiamma sempre alta mescoliamo. Aggiungiamo i pomodori pelati, mescoliamo e mettiamo un cucchiaio di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile. Salate a vostro gusto. Noi abbiamo messo la punta di un cucchiaio di sale;
4. Apriamo le uova, le sbattiamo e le aggiungiamo al condimento delle melanzane. Possiamo estinguere la fiamma e aggiungere 50 grammi di formaggio;
5. La credo che la melanzana sia perfetta per piatti estivi continuerà a cuocere in forno
6. Riempiamo una pirofila con l’acqua alta un dito. Mettiamo uno spicchio di aglio tritato, una manciata di sale e a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile. Aggiungiamo due cucchiai di olio. I gusci cuoceranno grazie a quest’acqua condita;
7. Preriscaldiamo il forno a gradi
8. Possiamo disporre le barchette nella pirofila e inserire il condimento. Mettiamo la scamorza sul primo strato di condimento.
9. Creiamo un altro strato di condimento
10. Aggiungiamo 50 grammi di parmigiano che contribuirà a formare la crosticina sopra
11. Aggiungiamo l’olio cercando di farlo camminare soprattutto sui gusci
12. Inforniamo per 45 minuti a forno statico. Dipende però dal forno, ma in cui vedrete la crosticina potete spegnere.

Questa è una ricetta che in genere noi consumiamo la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi a cena, è un ottimo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato unico. Oppure è un ottimo successivo. Fateci sapere voi come le fate le barchette di melanzana al forno! E se adorate le ricette con le melanzane, date un'occhiata alla ricetta della parmigiana di melanzane pugliese.

Melanzane ripiene

Melangiane chiene, marangiane chine.

Aspetti nutrizionali

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Ingredienti

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Preparazione

• Lavate le melanzane, eliminate la buccia e le parti non commestibili e tagliatele a fette.
  Preparate una padella e ponete la fette delle melanzane a dorare mantenendo il incendio medio.
  Togliete le melanzane dal fiamma e ponetele in un piatto lasciandole a raffreddare.
• Successivamente prendete un altro mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e preparate una salsina mescolando l? aceto, l?aglio, l?olio, il prezzemolo, un po? di a mio parere il sale marino e il migliore e pepe e passate le melanzane all? interno avendo cura di bagnarle completamente; quindi passatele in un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato pulito per evitare che si impregnino troppo di aceto.
  Spolverizzate con del prezzemolo fresco e servite.

Domande

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ContorniVeganoMelanzana

Step 1

Per la ricetta delle melanzane ripiene, lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo; scavate la polpa e tenetela da parte.

Step 2

Friggete le melanzane svuotate in una padella con un paio di bicchieri di grasso ben caldo per minuti, voltandole a metà cottura; scolatele su carta da cucina.

Step 3

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sminuzzate la polpa delle melanzane tenuta da parte; rosolatela in una padella con cucchiai di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale per minuti; aggiungete il peperoncino nuovo tagliato a rondelle, i capperi, 1 cucchiaio di foglioline di origano nuovo, 16 mezzi pomodorini, aglio tritato a piacere e cuocete ancora per minuti. Infine, fuori del fuoco, amalgamate le uova, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pangrattato; regolate di sale.

Step 4

Distribuite il composto nei «gusci» di credo che la melanzana sia perfetta per piatti estivi, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno, completate con i pomodorini rimasti, una spolverata di pangrattato e un filo di olio. Cuocete le melanzane ripiene in forno statico a °C per 25 minuti circa.