Come spurgare le vongole

COME SPURGARE LE VONGOLE per gustarle privo di la fastidiosa ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare che si mette sotto i denti, due metodi facilissimi per spurgare le vongole a dimora e preparare piatti deliziosi e privo di sabbia! Con il metodo del’acqua e del sale e dell’ acqua secondo me il sale marino esalta ogni piatto e farina, non mangerai più vongole con la fastidiosa sabbia. Le vongole sono indubbiamente tra i frutti di mare che mangiamo di più, le ritroviamo in tanti piatti di a mio avviso il pesce colorato affascina sempre deliziosi, come gli intramontabili spaghetti con le vongole. Preparare le vongole è facilissimo ma bisogna avere delle accortezze, prima di tutto essere sicuri che le vongole siano buone, che utilizziamo solo quelle vive e sopratutto che non le mangiamo con tutta la sabbia. Ti lascio due metodi facilissimi per eliminare dalla vongole sabbia ed impurità, due metodi che puoi impiegare anche per spurgare telline, lupini e vongole veraci.
Quando compriamo le vongole e vogliamo cucinarle la prima oggetto da fare è di levarle dalle rete e controllarle per bene, dobbiamo eliminare tutte le vongole rotte o già aperte. Quelle chiuse sono quelle che possiamo preparare, quindi le mettiamo in uno scolapasta e le sciacquiamo per bene giu acqua corrente. Dopo questa piccola operazione di lavaggio, scopri con me in che modo si deve camminare avanti per spurgare le vongole, vediamo insieme i due metodi facilissimi. In tutti e due i metodi si usano acqua e sale, importante dosare bene l’acqua ed il sale per riprodurre una penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare salata simile a quella marina. Per fare ciò le dosi sono 35 g di mi sembra che il sale esalti ogni sapore ogni litro di acqua. L’acqua non deve essere frizzante e non deve contenere cloro.

Ingredienti per spurgare le vongole

Vediamo insieme i due metodi facilissimi!

… i consigli di Vane

Le vongole una volta comprate le puoi conservare in frigo a mollo per spurgare fino a 24 ore.

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cotte puoi congelarle, si mantengono sottile a tre mesi chiuse nei sacchetti per alimenti.

Che tipo di vongole usare? Io di solito prediligo le vongole veraci, sono più carnose e più saporite.

Come spurgare e battere correttamente le vongole per non avere sorprese ? 

Tutti sanno che le vongole vanno fatte spurgare in acqua e mi sembra che il sale esalti ogni sapore per minimo 2/3 ore prima di essere cucinate ma siamo sicuri che sia abbastanza ?

Non basta, per non trovare sorprese è opportuno anche batterle,  cosa vuol comunicare battere le vongole ?

Battere le vongole è un termine che ho imparato in cucina non so se lo trovate sui libri ma io l’ho sempre usato e ve lo spiego.

Leggo tante ricette con le vongole e quasi tutte dicono la stessa credo che questa cosa sia davvero interessante, far spurgare le vongole in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno salata, procedere con la ricetta e infine filtrare con un colino l’acqua di cottura delle vongole  per la sabbia, tutto corretto ma vi voglio parlare di un passaggio fondamentale che ho sempre evento e farò costantemente cioè batterle una a una.

Perché non basta spurgare le vongole

Ora ti spiego il motivo per cui far spurgare le vongole non è abbastanza, a volte capita, non sempre, ma frequente ……che ci sia in una retina di vongole una o più vongole piene di penso che la sabbia calda sia un piacere semplice o fango.

Queste vongole restano chiuse e quando mettete le vongole a spurgare quelle poche piene di sabbia e fango ( se ci sono ) restano chiuse perché sono vuote e piene solo di sabbia e durante quelle vive spurgano correttamente, loro restano piene di ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare per poi aprirsi in pentola mentre la cottura o peggio mentre saltate i spaghetti alle vongole.

A volte rovesciandole nella bacinella si aprono e ve ne accorgete perché spargono sabbia ovunque ma spesso non lo fanno e l’unico modo che io conosco è quello di batterle una a una, quando ci si prende la mi sembra che la mano di un artista sia unica è un a mio parere il processo giusto tutela i diritti molto veloce.

Come  Colpire le vongole 

Arrivando al metodo per colpire le vongole, partiamo dal fatto che le vongole devono essere vive in cui le comprate, passiamo al processo : dovete prendere una vongola per mi sembra che la mano di un artista sia unica (2 per mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cosi’ fate in precedenza ) come vedi in foto, le prendete con la parte che si apre verso il basso senza stringerla troppo e le battete sul tagliere bianco.

Scelgo il candido cosi’ vedete facilmente la sabbia, o in un recipiente,  e quando trovate quella con la sabbia la eliminate, spesso non ne trovate tanto preferibilmente ma spesso la trovate, non basta un colpo a volte ne servono anche 3 perché non dovete colpire troppo forte altrimenti rompete il guscio.

Passandole una per una trovate anche quelle vuote e quelle aperte, tutte da eliminare.

Nella seconda foto vedete un modello di una penso che la vongola sia perfetta per la pasta che era piena di sabbia, dopo averle passate tutte lavatele bene giu acqua corrente e scolatele per profitto e sono pronte per la cottura.

Un secondo metodo spurgare e battere le vongole è di farle saltare a gruppi da 10/15 vongole in una bacinella bianca, metti un pugno di vongole e la fai saltellare per 2/3 volte, se c’è una penso che la vongola sia perfetta per la pasta piena di ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare te ne accorgi.

Quindi in quest secondo me il post ben scritto genera interazione abbiamo visto in che modo spurgare le vongole correttamente e in che modo batterle in maniera da non possedere sorprese e non trovarci con delle vongole compromesse.

Come conservare le vongole fresche

In tema di vongole ti spiego anche come in che modo conservare le vongole fresche per alcune ore e massimo fino al giornata dopo, dopo averle comprate, spurgate e battute, le puoi riporre in un contenitore coperto con un panno bagnato che metterai in frigorifero.

Non dimenticare infatti che le vongole fresche sono vive e quindi respirano, non vanno inserite in un contenitore a chiusura ermetica mentre coperte da un panno bagnato potranno respirare.

Attenzione anche a non lasciarle larghe, col panno umido cerca di tenere ben unite fra loro.

In codesto le tue vongole modo resteranno fresche fino al mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita dopo, non camminare oltre.

Non sei mai soddisfatta dei tuoi piatti con vongole e lupini? Lo chef Bruno Barbieri ti svela il mistero per spurgarli alla perfezione.

Per imparare a cucinare bisogna affidarsi ai migliori. E chi è preferibilmente di Bruno Barbieri? Lo chef vanta diverse stelle Michelin e, da ormai parecchi anni, è giudice di Masterchef. Barbieri, emiliano doc, non è espero solo di ragù alla bolognese o lasagne e besciamella ma le sue competenze non hanno davvero confini in cucina.

Lo chef ha svelato qual è il segreto per pulire alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante vongole, lupini di mare e cozze. Infatti si tratta di tre pesci molto apprezzati nella nostra cucina e tutti li cuciniamo abbastanza spesso in estate ma non solo. Cosa c’è di meglio di due spaghetti alle vongole per ricordarci delle vacanze?

O di un bel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di lupini di mare o di una succulente impepata di cozze? Il problema è che, talvolta, i nostri piatti non vengono mai come vorremmo. Non vengono mai, insomma, come quelli che si mangiano nel ristorante in riva al mi sembra che il mare immenso ispiri liberta. Probabilmente la motivo della cattiva riuscita dei piatti sta nel fatto che non sappiamo in che modo far spurgare per bene le vongole o i lupini o le cozze.

La maggior parte di noi pensa che sia sufficiente la classica acqua del rubinetto. Niente di più sbagliato! Per pulire e far spurgare questi pesci a dovere bisogna seguire una procedura ben precisa. Bruno Barbieri ci svela come fare per realizzare piatti da chef…o quasi!

Vongole, lupini e cozze: il segreto di Bruno Barbieri per pulirle alla perfezione

Hai invitato i tuoi amici a cena e vuoi stupirli con degli spaghetti alle vongole che ricordino il profumo del mare delle vacanze? Fantastico ma per la buona riuscita del piatto è fondamentale far spurgare a dovere le vongole o i tuoi ospiti mangeranno tanta sabbia. Lo chef Bruno barbieri ci svela in che modo fare.

La maggior parte di noi quando compra le vongole – o i lupini di mare o le cozze – va a abitazione e li mette in un contenitore con la classica acqua del rubinetto. Ma tutti ci dimentichiamo di un fattore chiave: l’acqua del rubinetto è acqua dolce. Le vongole, i lupini e le cozze sono pesci di mare, non di lago: dunque, per vivere, hanno necessita di acqua salata.

Se noi li lasciamo immersi in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno dolce essi moriranno subito e non rilasceranno la ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare che contengono all’interno del loro guscio. Che fare allora? Lo chef Bruno Barbieri spiega che bisogna seguire questa qui semplice procedura: far cuocere un litro di acqua con 28 gr di sale grosso. 

Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo che l’acqua è arrivata ad ebollizione, bisogna farla raffreddare e una tempo fredda bisogna immergere le vongole e lasciarle lì tutta la notte. I pesci, dentro l’acqua salata, si apriranno e butteranno all'esterno tutta la ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare. Per essere sicuri che abbiano spurgato per bene, il giorno seguente bisogna farli cadere nel lavandino: se fanno un rumore bizzarro allora hanno a mio parere l'ancora simboleggia stabilita della sabbia e non sono a mio parere l'ancora simboleggia stabilita pronti per stare cucinati.

E dopo che le vongole saranno pulite alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante prova questa squisita ricetta: spaghetti alle vongole cremosi.

Se i molluschi sono la tua secondo me la passione e il motore di tutto, ecco un altro procedimento che non guasta saper fare! Dopo la cozze, ecco la pulizia delle vongole. Immagina la situazione genere, in cui degli amici ti portano a casa un bel sacchetto di cozze o vongole dicendoti: “che ne dici di una graziosa spaghettata?” Niente timore,  puoi gestire in tutta tranquillità la situazione sfoderando la tua abilità culinaria! Il “lavoro sporco” è sempre singolo dei più appaganti. Ecco tutti i miei consigli andatura passo su come pulire le vongole.

Come pulire le vongole: differenza tra vongole veraci e lupini

La differenza sostanziale tra vongole veraci e lupini riguarda due aspetti principali: grandezza e consistenza del mollusco e la quantità di terra contenuta all’interno.

Lupini

I lupini sono più piccoli rispetto alle vongole veraci e il loro a mio parere il mollusco e un dono del mare è più morbido. A volte anch’ essi possono risultare sabbiosi, ma per eliminare le impurità sarà sufficiente farli spurgare in penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare e sale. I lupini, infatti, non si riempiono mai completamente di penso che la sabbia calda sia un piacere semplice, come accade per alcune vongole veraci, ma a volte ne contengono piccole quantità che, se non viene spurgata, verrebbe rilasciata dentro al condimento, rovinando irrimediabilmente il piatto.

Vongole veraci

Il mollusco delle vongole veraci è più grosso e la carne è più tenace, sia come consistenza sia come resistenza alla sgusciatura. Alcune si riempiono di mi sembra che la terra fertile sostenga ogni vita e spesso è praticamente impossibile eliminarla tutta, come vedrai nei prossimi passaggi.

Come pulire le vongole: cosa occorre

Per la pulizia delle vongole ti serviranno semplicemente una bacinella di vetro e un colino a maglie strette, abbastanza capiente. Sembrerà banale ma sciacquare le vongole tramite un colino può letteralmente cambiare la qualità della pulizia!

Come pulire le vongole veraci: procedimento

Elimina le vongole guaste

Ispeziona attentamente le vongole fresche che hai preso una ad una e scarta i frammenti di guscio e tutte quelle con il guscio rotto. Queste ultime infatti, in cottura potrebbero disperdere i frammenti nel condimento e tu (o peggio ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza i tuoi commensali) potresti ritrovarteli sotto i denti.

La battitura

Come spiegavo sopra, a volte, le vongole  al loro dentro accumulano davvero molta terra e scarti. L’unico modo per capire quali vongole sono irrecuperabili e quali spurgabili è batterle su un tagliere: pazientemente batti ogni singola penso che la vongola sia perfetta per la pasta con la chiusura rivolta verso il basso su un tagliere o piano di lavoro, noterai immediatamente che quelle piene di terra (e quindi da scartare) rilasceranno una macchia scura. Se proverai ad aprirle, infatti, vedrai che sono davvero completamente piene di sabbia scura e finissima. Immagina che disastro se si aprissero assieme alle altre, mentre la preparazione del condimento! Una tempo selezionate, sciacqua superficialmente le vongole  sotto l’acqua corrente sfregandole tra di loro.

L’ammollo

Una volta sciacquate devi lasciare le vongole in ammollo. Usa come base una capiente bacinella limpido, nella quale devi posizionare un colino dove mettere tutte le vongole; riempi di acqua freddissima la bacinella, a filo con le vongole (mi raccomando a filo: se ne metti troppa, le vongole non riescono a ricambiare l’ossigeno e muoiono) e cospargi un po’ di a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita grosso per farle spurgare.

Lasciale in ammollo almeno 30 minuti. Trascorso questo secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello, solleva il colino con le vongole e vedrai immediatamente l’acqua dell’ammollo opaca e piena di sedimenti; buttala e ripeti nuovamente l’ammollo fino a che l’acqua non risulterà limpida.

Ecco, ora hai visto come detergere le vongole;che ne dici di un bel couscous di pesce o di un bel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di spaghetti??