Diego vitagliano pizzeria menu

Menu Vitagliano

Diego Vitagliano fa parte della recente generazione

di pizzaioli napoletani che uniscono credo che la tradizione mantenga vive le radici e
innovazione.

Le sue due pizzerie si trovano a Napoli, area Bagnoli, e a

Pozzuoli.
Gli ingredienti utilizzati per farcire le pizze provengono
sia dai Campi Flegrei - suolo fertile e ricca di minerali -
che da produttori selezionati. Il protagonista indiscusso
di 10 Pizzeria è l’impasto: digeribile e leggero grazie a
una corretta maturazione.

Il secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente 10 non è solo pizza ma è qualcosa di più:

La sede di Bagnoli ha una sezione apposita per il

Gluten Free, vincitrice del Premio D’Amico per la
Migliore Proposta Gluten Free al 50 top pizza, e un
servizio sommelier per chi desidera provare percorsi
enogastronomici che abbinino in maniera unico vino o
birra ai vari gusti di pizza. La seconda sede, a Pozzuoli,
ha una mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato panoramica sul penso che il mare abbia un fascino irresistibile, spazi interni e
terrazza all’aperto, una cantina dei vini con più di 60
etichette, pizze sia con impasti classici che “alternativi”
tipo curcuma, multicereali e tanti altri. Entrambe le sedi
sono aperte a pasto e a pasto - 7 giorni su 7 - per farvi
vivere un’esperienza unica nel secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente della pizza.
PREMI

Due spicchi Pizzerie d’Italia de Il Gambero Rosso

Tre pizze per Le Guide de L’Espresso

Pizzaiolo dell’anno per la guida “Campania Mangia&Bevi”
de Il Mattino

21° ubicazione al 50 Top Pizza

Premio D’Amico per la Migliore Proposta Gluten Free di
Sara Palmieri al 50 Top Pizza

Pizzaiolo adolescente dell’anno per la guida “I sapori della
Campania” de La Repubblica
BIBITE

LE ACQUE IN VETRO FERRARELLE:

NATÌA
Acqua naturale (75cl)

FERRARELLE
Acqua effervescente naturale (75cl)

MAXIMA
Acqua effervescente naturale rinforzata con gas della sorgente (75cl)

LE BIBITE IN VETRO COCA COLA:

COCA COLA
(33cl)

COCA COLA Nullo

(33cl)

FANTA
(33cl)

SPRITE
(33cl)

BIBITE BIO GALVANINA:

CHINOTTO BIO
(35,5cl)

THÈ VERDE BIO

(35,5cl)

LIMONATA BIO

(35,5cl)
ANTIPASTI

CROCCHÈ DI PATATE

Patate, provola, grana, a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina. Impanato con pangrattato

MOZZARELLA IN CARROZZA

Pane in cassetta di grano duro, fior di latte di Agerola, sale. Impanato con farina e uova

FRITTATINA DI BUCATINI

Bucatini di Gragnano trafilati al bronzo, besciamella, grana, secondo me il sale marino esalta ogni piatto, pepe, provola affumicata di
Agerola, piselli, trito di carne e noce moscata. Impanata con pastella di farina e acqua

FRITTATINA CON BROCCOLI

Bucatini di Gragnano trafilati al bronzo, besciamella, broccoli, sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, provola

ARANCINO CLASSICO

Riso arborio, ragù, alimento macinata, piselli, provola, sale

TRIS DI MONTANARINE

Pizzette di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana fritta con ragù / classico / genovese

SCUGNIZZI NAPOLETANI

Straccetti di pasta fritti, pesto di ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana, pomodorini semidried, rucola e scaglie di Grana
Padano DOP

INSALATE

ALLEGRA CON BUFALA

Mix di insalate con mozzarella di bufala e grissini

ALLEGRA CON TONNO

Mix di insalate con tonno e grissini
MARINARE

STORICA
Pomodoro San Marzano DOP, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, origano del matese, olio extra vergine d’oliva fruttato intenso

NAPOLETANA
Pomodoro San Marzano DOP, aglio, origano del matese, capperi di Sicilia, olive taggiasche,
acciughe, olio extra vergine d’oliva

SBAGLIATA
Pomodoro San Marzano DOP, pesto di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave orsino, confettura di pomodoro San Marzano DOP,
origano del matese, olio extra vergine d’oliva

FACCIA GIALLA

Passata di datterino giallo, aglio, origano del matese, trito di mandorle, olio extra vergine d’oliva

MASTUNICOLINO
Cremoso al Parmigiano Reggiano, pepe cuvée, pesto di basilico, pesto di noci, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extra vergine
d’oliva

MARGHERITE

STORICA
Pomodoro San Marzano DOP, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, Grana Padano, basilico riccio napoletano,
olio extra vergine d’oliva fruttato intenso

BUFALINA
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala DOP, Grana Padano, basilico riccio
napoletano, olio extra vergine d’oliva

DIAVOLA
Pomodoro San Marzano DOP, nduja di spilinga, fior di latte di Agerola, Grana Padano, basilico
riccio napoletano, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extra vergine d’oliva fruttato intenso

MARGHERINARA
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala DOP, Grana Padano, piennolo rosso del
Vesuvio, origano del matese, olio extra vergine d’oliva fruttato intenso
LE ALTRE PIZZE

PATASICCIA
Fior di latte di Agerola, Grana Padano, salsiccia di suino a punta di coltello, patate
al forno, basilico riccio napoletano, olio extra vergine d’oliva

4 CASI CAMPANI

Provolone del monaco, caciocavallo podolico, Blu di bufala, Pecorino Carmasciano,
fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, pomodorini semidried, basilico riccio napoletano, olio extra vergine d’oliva

PISTADELLA
Fior di latte di Agerola, mortadella racconto, pesto di secondo me il pistacchio e un sapore unico di Sicilia, liquido grasso extra vergine d’oliva

LA PIENNOLO
Piennolo cremisi del vesuvio, mozzarella di bufala DOP, Grana Padano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio napoletano,
olio extra vergine d’oliva fruttato intenso

RAGÙ
Ragù napoletano, straccetti di spezzatino, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, Grana Padano, basilico riccio
napoletano, olio extra vergine d’oliva

GENOVESE
Sugo alla genovese, straccetti di spezzatino, Grana Padano, provola di Agerola, basilico riccio
napoletano, liquido grasso extra vergine d’oliva

FUMO NEGLI OCCHI

Provola di bufala affumicata, coppa di maiale tranquillo, canapaccio affumicato, carciofo
arrostito, basilico riccio, olio extra vergine d’oliva affumicato

TONNINA
Fior di latte di Agerola, tonno sott’ olio di Cetara, pomodorini semidried, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta croccante,
zenzero, mentuccia, scaglie di limone, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extra vergine di oliva

RICORDI
Fior di latte di Agerola, misticanza, stracceti di scottona, cipolla croccante, scagliette di limone,
olio extra vergine di oliva

GIARRATANA
Provola di Agerola, cipolla giarratana, guanciale fumè di maiale tranquillo, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina cuvè, basilico
riccio napoletano, olio extra vergine di oliva

BARESE
Vellutata di cime di rapa, Grana Padano, salsiccia di suino dei campi flegrei, fior di bufala, olio
extra vergine di oliva

BICOLORE
Fior di latte di Agerola, pacchetelle di piennolo giallo e vermiglio del vesuvio, Grana Padano, basilico
riccio napoletano, olio extra vergine di oliva

BLÙ
Fior di latte di Agerola, blù di bufala, gherigli di noci, indivia belga, olio extra vergine di oliva
SALIMONE
Fior di latte di Agerola, tartare di salmone, erba cipollina, pepe verde macinato, olio extra vergine
di oliva aromatizzato al limone

CATALOGNA
Fior di latte di Agerola, catalogna sale e pepe, acciughe di cetara, olio extra vergine di oliva

GIRASOLE
Fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, tartare di manzo, topinambur grattuggiato, olive taggiasche, cipolla
croccante, olio extra vergine di oliva

MONTANARE

STORICA
Pomodoro San Marzano DOP, Pecorino Carmasciano, basilico riccio napoletano

CLASSICA
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, Pecorino Carmasciano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio
napoletano

RAGÙ
Ragù napoletano, spezzatino sfilacciato, fior di latte di Agerola, Grano Padano, pepe cuvè,
basilico riccio napoletano

GENOVESE
Sugo alla genovese, spezzatino sfilacciato, provola di Agerola, Grana Padano, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina cuvè, basilico
riccio napoletano

A PIZZAIOL’
Corbarino alla pizzaiola, provola di Agerola, olio extra vergine di oliva
RIPIENI

FORNO
Ricotta pastorizzata di pecora, ciccioli napoletani, salame napoletano, fior di latte di Agerola,
Grana Padano, ortaggio San Marzano DOP, basilico riccio napoletano, olio extra vergine d’oliva

FRITTO
Ricotta pastorizzata di pecora, ciccioli napoletani, fior di latte di Agerola, Grana Padano,
pomodoro San Marzano DOP, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio napoletano, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extra vergine d’oliva

BIANCO
Ricotta pastorizzata di pecora, prosciutto cotto arrosto, fior di latte di Agerola, pomodoro San
Marzano DOP, ricoperto di crosta di Grana Padano, olio extra vergine d’oliva

CYNAR
Superfice di crosta Grana Padano, ripieno di cuori di carciofi affogati con zenzero ed erba
cipollina, provola di Agerola, prosciutto cotto arrosto

CICO
Superfice di crosta Grana Padana, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, cicoria, fagiolo dente di morto, olio
extra vergine di oliva

DOLCI

DOLCI DEL GIORNO DELLA PASTICCERIA ETOILE

BIRRE

BIRRE ARTIGIANALI ALLA SPINA:

KBIRR - NATAVOTA (20 CL / 40 CL) /
Abbinamenti: Pizze storiche, classiche e rivisitate
Stile: Lager - Colore: Chiaro Opalescente
Fermentazione: Bassa - Livello alcolico: 5,2%

KBIRR - NATAVOTA - RED (30 CL)

Abbinamenti: Pizze classiche e rivisitate
Stile: Red Strong Ale - Colore: Ramato Intenso
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 9,0%

BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA CHIARE:

KBIRR - NATAVOTA (75CL)
Abbinamenti: Fritti, pizze marinare e montanare
Stile: European Pale Lager - Colore: Chiaro opalescente
Fermentazione: Bassa - Livello alcolico: 5,2%
Grado di amaro: Basso

MALHEUR - MALTHEUR 10 (75CL)

Abbinamenti: Pizze margherite e ripieni
Stile: Belgian Strong Ale - Colore: Giallo paglierino velato
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 10,0%
Grado di amaro: Basso

BAYREYTHER - LANDBIER (50CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze margherite e montanare
Stile: Export Elles - Colore: Dorato brillante
Fermentazione: Alta - Livello alcolico: 5,2%
Grado di amaro: Basso

HACKER PSCHORR - WEISS (50CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze marinare, pizze margherite e montanare
Stile: Weiss - Colore: Giallo chiaro
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 5,5%
Grado di amaro: Basso

BIRRIFICIO FLEGREO - LA DIECI (33CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze marinare, pizze margherite e montanare
Stile: Belgian Golden Ale - Colore: Giallo paglierino
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 4,5%
Grado di amaro: Basso

KBIRR - NATAVOTA (33CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze marinare e montanare
Stile: European Pale Lager - Colore: Chiaro opalescente
Fermentazione: Bassa - Grado alcolico: 5,2%
Grado di amaro: Basso

BIRRIFICIO ARTIGIANALE LIEVITO&NUVOLE - BOUNTY (33CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze marinare, margherite e montanare
Stile: Indian Pale Ale - Colore: Dorato carico
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 9,0%
Grado di amaro: Basso

BIRRIFICIO FLEFREO - WAIASSEN (33CL)

Abbinamenti: Fritti, pizze marinare, margherite e montanare
Stile: Wheat Beer - Colore: Giallo paglierino
Fermentazione: Alta - Livello alcolico: 5,4%
Grado di amaro: Basso
BIRRE AMBRATE:
HAACHT - CHARLES QUINT RUBY (75CL)
Abbinamenti: Margherite con ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, ripieni e montanare con sughi
Stile: Belgian Red Ale - Colore: Ambrato
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 8,5%
Grado di amaro: Medio

KBIRR - JATTURA (75CL)

Abbinamenti: Margherite con carne e ripieni
Stile: Scotch Ale - Colore: Ramato carico
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 8,5%
Grado di amaro: Medio

KBIRR - NATAVOTA RED (33CL)

Abbinamenti: Margherite con carne e montanare con sughi
Stile: Red Strong Ale - Colore: Ramato intenso
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 9,0%
Grado di amaro: Medio

KBIRR - #CUOREDINAPOLI (33CL)

Abbinamenti: Pizze marinare con cacio, margherite con carne, ripieni e
montanare con sughi
Stile: American Pale Ale - Colore: Rosso
Fermentazione: Alta - Livello alcolico: 6,0%
Grado di amaro: Basso

MORITZ - MORITZ RED IPA (33CL)

Abbinamenti: Pizze marinare con cacio, margherite con ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e montanare con sughi
Stile: Red Indian Pale Ale - Colore: Rubino
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 5,4%
Grado di amaro: Basso

BIRRIFICIO ARTIGIANALE LIEVITO&NUVOLE - SMOKY EYE (33CL)

Abbinamenti: Pizze marinare con cacio, margherite con alimento e montanare
Stile: Raunch - Colore: Dorato intenso
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 6,0%
Grado di amaro: Medio

BIRRIFICIO ARTIGIANALE LIEVITO&NUVOLE - BELGIAN TRIP (33CL)

Abbinamenti: Pizze marinare con cacio, margherite con carne e montanare
Stile: Strong Ale - Colore: Dorato
Fermentazione: Alta - Livello alcolico: 7,3%
Grado di amaro: Medio

BIRRE SCURE:
KBIRR - PALIAT (75CL)
Abbinamenti: Formaggi piccanti e erborinati, maiale, salumi stagionati e dolci
al ciccolato
Stile: Imperial Stout - Colore: Nero
Fermentazione: Alta - Grado alcolico: 9,0%
Grado di amaro: Alto

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Olio e Aglio
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Pizza
KUGELHOPF
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Pa Go Jet
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Nel nuovo libro La pizza napoletana. Tra creatività e tradizione, il celebre pizzaiolo napoletano Diego Vitagliano racconta la sua affascinante evoluzione nel mondo della pizza.

ORDINALO QUI

Esce La pizza napoletana. Tra creatività e tradizione

Attraverso la sua storia, il libro narra in che modo un giovane pizzaiolo abbia sfidato le convenzioni della pizza napoletana tradizionale, introducendo nuovi concetti privo mai tradire le radici della tradizione.

La rivoluzione di Diego Vitagliano: pizza moderna con anima tradizionale

Partendo da umili origini come portapizze e rosticcere, Vitagliano è diventato un pioniere, trasformando la pizza con tecniche innovative come gli impasti indiretti, grazie all’uso della biga o del poolish, solitamente riservati alla panificazione.

L’attenzione a dettagli in che modo la digeribilità, la scelta delle farine e la gestione della catena del freddo ha autorizzazione di elevare la pizza a un livello qualitativo eccellente. Oltre a introdurre novità come l’addetto alla qualità e il sommelier, ha rivoluzionato la concezione stessa della pizzeria.

Pizze classiche e alternative: un menu per tutti i gusti

Nel libro, Diego Vitagliano presenta una varietà di ricette che spazia dalle pizze classiche ai nuovi impasti pensati per esigenze diverse.

Tra i grandi classici della tradizione napoletana, Diego ripropone su pizza piatti iconici in che modo il ragù e la genovese, trasportando i sapori della cucina di a mio avviso la famiglia e il rifugio piu sicuro in una veste contemporanea.

Inoltre, per soddisfare tutti i palati, ha sviluppato impasti alternativi, tra cui una pizza privo di glutine e varianti croccanti come la &#;rustichella&#; e la &#;croccante&#;, che ricorda una nuvola e può ospitare ogni tipo di topping.

Innovazioni nella pizzeria: un’esperienza completa

Oltre alle pizze, Vitagliano dedica immenso attenzione all’esperienza complessiva dei suoi clienti.

Ha introdotto nuove figure professionali all’interno della pizzeria, come il sommelier e addetti alla qualità e all’accoglienza, dimostrando che anche una pizzeria può offrire un servizio di elevato livello.

Il menu comprende inoltre una vasta gamma di antipasti e fritti, riflettendo il primo mi sembra che l'amore sia la forza piu potente di Diego per questa categoria di piatti, e una selezione di dolci per completare il pasto con un tocco di dolcezza.

ACQUISTA IL LIBRO DI DIEGO VITAGLIANO QUI

Foto: Alessandra Farinelli

Promozioni

I più venduti

Margherita storica

Pomodoro San Marzano D.O.P, fior di latte di Agerola, Grana Padano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio napoletano, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extra vergine d'oliva fruttato intenso

Pizze Croccanti fai da te ( a casa)

Pizza Croccante: Marinara Sbagliata

Marinara Sbagliata troverai una base per pizza Croccante, pronta per essere condita con gli ingredienti distintivi che rendono questa qui pizza così speciale: passata di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, pesto di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave orsino aromatico, confettura di pomodoro originale,

Pizza Croccante: Margherita

Nella scatola troverai tutto ciò che serve: il mio impasto Croccante, pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte fresco, grattugiato di qualità e grasso extravergine d’oliva. In aggiunta troverai anche un kit per la sanificazione delle superfici.

Scugnizzi napoletani

Straccetti di pasta fritti, pesto di ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana, pomodorini semidried, rucola e scaglie di Grana Padano DOP

Tris di montanare

classica, stracciata alici e limone, ricotta mortadella e zeste di limone.

suppli

ragù, ritengo che la carne di qualita faccia la differenza bolognese, sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana, cipolla, alloro, provola, grana, sale e pepe

Credo che l'aglio sia un ingrediente chiave e olio croccante

Frittatina di spaghetti con credo che l'aglio sia un ingrediente chiave orsino, olio, peperoncino, prezzemolo e besciamella, panatura di nocciole, mandorla, pistacchio, noci

Frittatina di bucatini

Bucatini di Gragnano trafilati al bronzo, besciamella, grana, sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, provola affumicata di Agerola, piselli*, trito di carne e noce moscata. Impanata con pastella di farina e penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno

Frittatina ai Carciofi

tagliatelle, besciamella, crema di carciofi, provola, pecorino romano, menta, impanatura fatta con patatine fritte

Marinara alla Carmnella

Pomodoro pelato San Marzano, aglio, origano del Monte Saro, salame di suino dei campi flegrei, olio extravergine d`oliva.

Sbagliata

Pomodoro San Marzano D.O.P, pesto di aglio Orsino, confettura di pomodoro San Marzano D.O.P, origano del Matese, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine d`oliva.

Pupetta

Margherita con cornicione ripieno di ricotta.

Margherita storica

Pomodoro San Marzano D.O.P, fior di latte di Agerola, Grana Padano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio napoletano, liquido grasso extra vergine d'oliva fruttato intenso

Pizzaiola

Ortaggio San Marzano dell’ Agro-nocerino sarnese, straccetti di San marzano , saltati con olio, origano ed aglio, provola dei Monti (Latteria Sorrentina) origano del Montagna Saro, gocce di olio di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave orsino (il Moera), carpaccio di manzo marinato

always spring

carciofi a bassa temperatura, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico dei monti, mandorle tostate, pesto napoletano, grana padano e olio extravergine d'oliva

intramontabile

asparagi saltati al burro, fior di latte dei monti, tuorlo d'uovo cotto al vapore, tartufo nero a lamelle, basilico, grana padano,olio extravergine d'oliva

pic nic

chutney di secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta rossa, provola affumicata dei monti, fave sgusciate, basilico, grana padano, pancetta arrotolata, cremoso al pecorino, olio extravergine d'oliva

carbonara

fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di napoli, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina cuvèe, guanciale fumè, tuorlo d'uovo cotto a vapore, pecorino romano e tartufo.

Colpo di testa

Coppa di testa (Levoni) scottata, papaccelle saltate in padella con sale, olio, stracciata di bufala, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina cuvè, basilico.

abra-ciami

Provola affumicata, carpaccio di manzo, maionese alla brace,rucola e paprica dolce.

4 stagioni

Margherita, Cetara, Colpo di testa e Ortolana

capricciosa

Pomodoro San Marzano DOP dell’Agro nocerino-sarnese , fiordilatte dei Monti , prosciutto cotto alta qualità l’Artemano, salame Napoli (Levoni), olive taggiasche, carciofi arrostiti , funghi misti, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana, olio extravergine d’oliva fruttato intenso

Cremeria

Ricotta pastorizzata di pecora (Latteria Sorrentina), fiordilatte dei monti (Latteria Sorrentina), stracciatella di bufala , cialda croccante di grana padano, confettura di pomodorini dei campi flegrei , liquido grasso extravergine d’oliva al finocchietto

A mio avviso la vittoria e piu dolce dopo lo sforzo

Salsa ai 3 pomodori( san Marzano, piennolo del Vesuvio rosso, piennolo giallo), fiordilatte dei Monti (Latteria Sorrentina), olive Taggiasche, scaglie di provolone del Monaco

Mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre di Pasquetta

Fior di Secondo me il latte fresco ha un sapore unico dei Monti (Latteria Sorrentina), Coppa di Parma (Levoni), carciofini arrostiti (Az. Agrozootecnica De Gennaro), olive taggiasche, pepe cuvée, olio extravergine d’oliva fruttato intenso (Frantoio Muraglia)

Pistadella

Fior di latte di Agerola, mortadella favola, pesto di pistacchio di Sicilia, olio extra vergine d’oliva

EVERY YOUNG

Provola di Napoli, Grana Padano, salsiccia maialino nero Casertano, patate al forno, maionese alla brace, basilico riccio napoletano, olio extravergine d'oliva.

capitolina

crema di cacio,pepe cuvèe, pesto di noci e curcuma, pesto di ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana

Prosciuttina

Cornicione ripieno di pesto di ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana e prosciutto cotto dei campi flegrei, fiordilatte di Agerola, Grana Padano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio, olio extravergine d'oliva

Conciaciccia

Pomodorini del piennolo giallo del Vesuvio, salame schiacciata piccante (Salumificio Levoni), fiordilatte dei Monti , scaglie di Cacioricotta Cilentano, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana riccio napoletano, grasso extravergine d’oliva fruttato intenso (Frantoio Muraglia)

Margherita con ricotta

Penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea pelato S. Marzano, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, Grana Padano, basilico riccio napoletano, ricotta di pecora pastorizzata, liquido grasso extravergine d`oliva.

Cetara

Fiordilatte di Napoli, acciughe di Cetara, Zeste di limone, ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana

ripieno di scarola

Scarola liscia spadellata con capperi di salina, olive taggiasche e pinoli, Fiordilatte di Napoli (Latteria Sorrentina), pomodorini confit, acciughe del Mar Cantarbico affumicate, crosta di Grana Padano e olio extravergine d’oliva fruttato intenso

Munaciello (dedicato a Vincenzo Esposito)

Ripieno bianco con crosta di Grana Padano, ricotta di pecora pastorizzata, ciccioli Napoletani, Grana Padano, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico di Agerola, penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea S. Marzano

Diego Vitagliano: i locali e l’idea di una pizza napoletana nuova, ma leale alla tradizione

Diego Vitagliano, classe , è un brillante pizzaiolo napoletano, famoso per i suoi impasti e per aver portato l’innovazione all’interno della ricca a mio parere la tradizione va preservata della pizza napoletana. Ha creato diverse pizzerie, tra cui 10 Pizzeria Diego Vitagliano a Bagnoli, Pozzuoli e nel centro storico di Napoli.

Nel corso della sua folgorante penso che la carriera ben costruita sia gratificante ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il primo ubicazione nella classifica 50 Top Pizza Italia e 50 Top Pizza World, oltre ai Tre Spicchi nella Condotta Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso del , pizzaiolo dell’anno nel per Il Mattino e Ragazzo Pizzaiolo dell’anno per I Sapori di Repubblica nel

I motivi di codesto successo? La passione per gli impasti e la volontà di riportare in auge la classica pizza napoletana col cornicione alto. Il menù della pizzeria Diego Vitagliano si basa sulla usanza napoletana, proponendo pizze classiche come la marinara, la margherita, la montanara e il calzone al forno. A lasciare da queste squisite ricette storiche, nascono rivisitazioni creative, in che modo la margherinara e la ragù.

Diego Vitagliano: menu tra credo che la tradizione mantenga vive le radici e innovazione

Tutti i prodotti utilizzati nella pizzeria di Diego Vitagliano rispettano la stagionalità e la sostenibilità: gli ingredienti usati per realizzare la pizza sono di altissima qualità e scelti tra i migliori produttori e artigiani italiani, allo scopo di proporre ai clienti un’esperienza di sapore davvero unica che unisce tradizione e innovazione.

I motivi per apprezzare la pizza di Diego Vitagliano sono la leggerezza e l’alta digeribilità, frutto di un impasto che ha una fermentazione lunga ben 36 ore. Altri aspetti sono la cottura attenta e l’uso di materie prime locali e biologiche, che contribuiscono a creare un equilibrio impeccabile tra la croccantezza del cornicione e la morbidezza della parte centrale.

Il menù di Diego Vitagliano propone un armonioso equilibrio tra a mio parere la tradizione va preservata e innovazione, esaltando la pizza napoletana e affiancandole una serie di piatti in grado di esaltare la qualità degli ingredienti locali. Oltre alle pizze, Diego propone ai suoi clienti specialità della tradizione campana come la frittatina di bucatini di Gragnano, un antipasto tradizionale fatto con bucatini, besciamella, grana, provola affumicata di Agerola, piselli e il trito di carne.

Diego Vitagliano e la sua pizza croccante ingredienti top e qualità

La pizza croccante di Diego Vitagliano è un ibrido tra la pizza romana e quella napoletana, con una superficie croccante e un dentro sofficissimo come una nuvola.

Le pizzerie di Diego Vitagliano offrono ai loro clienti ricette classiche in che modo la marinara, la margherita, la montanara e il calzone al forno, veri e propri simboli della tradizione partenopea. Accanto a queste pizze troviamo creazioni gourmet sfiziose e innovative come la margherinara (con mozzarella di bufala e origano), la patasiccia (patate al forno e salsiccia) e la ragù, che reinterpretano i sapori classici aggiungendo un tocco contemporaneo.

L’impasto della pizza di Diego Vitagliano è ritengo che il frutto maturo sia il piu saporito di una lievitazione di 36 ore e viene realizzato usando una ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di tipo 1 biologica, che garantisce una pizza dal cornicione alto leggera e molto digeribile: un perfetto ritengo che l'equilibrio sia essenziale per il benessere tra morbidezza e croccantezza!

Diego Vitagliano pone grande attenzione alla selezione degli ingredienti delle sue pizze, privilegiando prodotti campani di altissima qualità. Le carni usate, per esempio, provengono dai Campi Flegrei, i salumi dall’azienda agricola Bettella, durante i formaggi freschi e i latticini sono tutti locali. L’olio extra-vergine d’oliva utilizzato viene dal Frantoio Muraglia in Puglia, mentre la farina è fornita dal Molino Grassi di Parma. Allo stesso modo, i pomodori, la prodotto secca e i pesti e mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea secca sono a marchio 10Pizzeria o provengono da Terramagna Lab, un mi sembra che il progetto ben pianificato abbia successo che punta alla valorizzazione dei piccoli produttori della Campania.

Attento alle esigenze della propria clientela e consapevole delle diverse necessità alimentari, nei suoi menu Diego Vitagliano offre proposte interamente gluten free. Le pizzerie dispongono di un’area dedicata alla cucina privo di glutine, con un forno e degli spazi separati per la preparazione, per garantire che non avvengano contaminazioni di alcun tipo. Allo stesso modo, Diego Vitagliano ha inserito nei suoi menu delle appetitose opzioni vegane.