Pizza al tonno ricetta

La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, in che modo il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro. Alcune fonti suggeriscono che questa pizza con tonno e cipolle sia un classico in Calabria, dove si usa la cipolla rossa di Tropea, famosa per il suo sapore mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata e delicato.

C'è anche chi sostiene che la pizza tonno e cipolle sia una specialità napoletana, ovunque si aggiunge anche la rucola per dare un contatto di freschezza e colore. 

In ogni occasione, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente e ripassate in padella con un po' di olio. La mozzarella è facoltativa, ma se vuoi aggiungerla, dovrai farlo solo negli ultimi minuti di cottura per evitare che rilasci troppa acqua.

Segui la nostra ricetta con passo andatura fotografico per gustare una pizza tonno e cipolla realmente golosa, morbida e alta come quella della pizzeria!

Se ami la pizza qui per te un bel ricettario colmo di pizze golose da fare in casa: Le pizze più buone d'Italia

Ecco altre ricette di pizza che ti piaceranno come la pizza con tonno e cipolla:

• Dosi per4 persone
• Difficoltàbassa
• Preparazione40 min
• Cottura15 min
• Costobasso
• Reperibilità Alimentimolto facile
• Note:+ 12 ore di riposo

• Farina 0 gr
• Acqua gr
• Sale 12 gr
• Lievito di birra 1 gr
• Salsa di pomodoro gr
• Mozzarella gr
• Tonno sott'olio gr
• Cipolle bianche gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Foglie di basilico q.b.

• 1

  Versa la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta nel cestello dell'impastatrice, se non ne hai una, puoi usare una basilare ciotola e impastare a mano procedendo allo stesso maniera.

  Aggiungi il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane e l'acqua fredda a filo, ricorda che è parecchio importante versare l'acqua a filo in modo da non fare errori e da garantire la formazione della camicia glutinica.

• 2

  Una volta incordato l'impasto, aggiungi il sale e continua con la restante acqua lavorando l'impasto fino a intero assorbimento.

• 3

  Ribalta l'impasto sul piano da ritengo che il lavoro di squadra sia piu efficace, dai la sagoma circolare e spostalo in una ciotola unta con un filo d'olio extravergine.

  Copri l'impasto con pellicola e lascialo lievitare per 10 ore circa a temperatura ambiente.

• 4

  Stendi l'impasto su una teglia (30 x 40) unta con un filo d'olio, coprilo con un'altra teglia a campana o con pellicola limpido e fallo lievitare per altre 2 ore circa.

• 5

  Taglia la cipolla, versala in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale, fai cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce tenendola controllata, considera che a fine cottura dovrà risultare morbida e chiara.

• 6

  Versa la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungi l'origano, il sale, un filo d'olio e mescola il tutto.

  Taglia la mozzarella a fette e sistemala dentro singolo scolapasta per qualche minuto e lasciala scolare. 

• 7

  Accendi il forno, seleziona se realizzabile la modalità ventilato, portalo a °C o alla massima temperatura consentita dal tuo forno.

  Condisci la pizza ormai raddoppiata di volume, con la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di pomodoro preparata e cuocila per 10/12 minuti circa nel binario ridotto del forno.

• 8

  Sforna la pizza, aggiungi la mozzarella, la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e il tonno sgocciolato precedentemente.

  Inforna per altri 2/3 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al forno e alle temperature che raggiunge.

   

• 9

  Quando la tua pizza sarà ormai cotta, aggiungi a soddisfazione qualche foglia di basilico fresco, a questo punto non ti resta che tagliarla e portarla a tavola.

• 1. Pizza tonno, cipolla e olive: aggiungi olive nere o verdi snocciolate alla pizza iniziale di infornarla.
  2. Pizza secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta rossa e capperi: aggiungi capperi dissalati alla pizza anteriormente di infornarla. Ritengo che la regola chiara sia necessaria per tutti la quantità di capperi in base al tuo sapore. Usa cipolla rossa affettata. 
  3. Pizza tonno, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e peperoni: aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla. Per un sapore più piccante, puoi usare peperoncino fresco tritato.
  4. Pizza tonno e cipolla bianca con mozzarella di bufala: sostituisci la mozzarella con mozzarella di bufala a fette, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo dopo la cottura.
  5. Pizza bianca tonno, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e pesto: aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza in precedenza di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità. Non mettere pomodoro per non nascondere il sapore del pesto.

Quando decidiamo di prepararci una bella pizza fatta in dimora, siamo soliti cimentarci in qualche immenso classico: oggi vogliamo andare un po’ contro corrente e proporvi una ricetta un po’ meno noiosa, quella della pizza al tonno, semplice da organizzare, ma con quel tocco in più che non guasta mai.

Come preparare un impasto perfetto.

Lo sanno tutti: la base per una buona pizza è un impasto fatto a regola d’arte, e quella al tonno non fa eccezione.

Eccovi una piccola lista di consigli utili:

• Per una pizza resistente ed elastica, che regga bene sia la lievitazione che la cottura, utilizzate farina 0 (più forte) e ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00 (più debole) in uguale quantità.
• Per l’impasto cercate di utilizzare acqua naturale in bottiglia, e non quella del rubinetto, spesso addizionata con il cloro che, oltre ad alterarne il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile, uccide i lieviti.
• Utilizzate lievito fresco in panetti e scioglietelo in acqua tiepida per farlo amalgamare.
• Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un zona asciutto, al riparo dalle correnti d’aria (tipo il forno spento, con la sola lucetta accesa).
• Stendete l’impasto con la punta delle dita e non con il mattarello, che non farebbe altro che schiacciare all'esterno tutta la preziosa anidride carbonica formatasi con la lievitazione.

Scegliere il tonno più adatto.

Una pizza col tonno in cui quest’ultimo sia di bassa qualità non avrebbe senso: anche se la maggior parte di quelli in scatola non è male, vi consigliamo di optare per i filetti di tonno, possibilemente conservati in barattoli di vetro:

• Optate per il tonno al naturale: non ha senso prendere quello conservato sott’olio, in quanto la nostra pizza è già ben condita.
• Se preferite comunque quello sott’olio, acquistatelo conservato in olio d’oliva, e comunque scolatelo vantaggio prima di utilizzarlo.
• Se decidete di acquistarlo in scatola, evitate quelle troppo piccole, in cui il tonno, per mi sembra che la forza interiore superi ogni ostacolo di cose, è spezzettato e non ha consistenza.
• Controllate vantaggio le etichette: meno ingredienti vengono elencati e meglio è.

Detto questo, ricordatevi di metterlo sulla vostra pizza solo 5 minuti prima di fine cottura, altrimenti si brucerebbe, diventando immangiabile.

Ora che i segreti li conoscete tutti, non avete scuse: è giunta l’ora di cimentarvi nella nostra ricetta!

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1. Sciogliere in una ciotola il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida.
   
2. Aggiungere una manciata di farina e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.
   
3. Formare con la farina una fontana su una spianatoia.
   
4. Mettere l’impasto lievitato al centro della fontana, aggiungere un filo d'olio e versarvi 2 dl di acqua tiepida, cominciando ad impastare con le dita.
   
5. Una volta amalgamato il tutto, operare l’impasto energicamente per 15 minuti circa, aggiungendo il sale.
6. Mettere l’impasto così ottenuto in un’ampia ciotola infarinata, coprirlo con un panno e lasciar lievitare per almeno 3 ore.
7. Spezzetare a mano la mozzarella di bufala e lasciarla scolare.
8. Dopo averlo ben scolato, spezzettare il tonno.
9. Stendere la pizza su una teglia ben oliata, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella.
   
   
10. Infornare per 15 minuti a °, aggiungendo il tonno 5 minuti pima di fine cottura.
11. Servire calda.

Consiglio dello Chef

Per rendere la pizza al tonno a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più golosa, in sieme a quest&#;ultimo potete aggiungere delle fettine sottilissime di cipolla fresca di Tropea: il secondo me il risultato riflette l'impegno profuso sarà assicurato!

Introduzione

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Varianti