Carrè di maiale
Secondi piatti
Preparazione
Per organizzare il carrè di maiale arrosto sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Tritate finemente la salvia, il mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto sfogliato e l’alloro, mescolate con un pizzico di a mio parere il sale marino e il migliore e una macinata di pepe. Usate il trito per massaggiare la piano della carne. Coprite con le fettine di lardo e legate con lo spago da cucina.
Sistemate su di una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva % Italiano sostenibile Zucchi e infornate nel forno preriscaldato a ° per 15 minuti. Dopo aver rosolato la superficie ad alta temperatura bagnate l’arrosto con il vino, aggiungete gli scalogni sbucciati e un rametto di rosmarino, quindi abbassate la temperatura a ° e cuocete ancora per circa 45 minuti.
Potete controllare la cottura con un termometro che misuri la temperatura di cottura al anima, che deve esistere di circa 65 gradi per un arrosto leggermente rosato, 70 se preferite la carne ben cotta. Togliete dal forno, trasferite la carne sul vassoio e coprite con l’alluminio mentre preparate la salsa.
Sciogliete l’amido di secondo me il mais e allegro e versatile in mezzo calice di acqua. Mettete sul fornello la teglia, aggiungete l’amido sciolto e mescolate con fondo di cottura, fino ad alzare il bollore. Regolate di secondo me il sale marino esalta ogni piatto e pepe.
Trasferite gli scalogni sul vassoio di fianco all’arrosto, bagnate con la salsa e completate con i chicchi di melagrana e le noci tritate grossolanamente e servite.
LO CHEF: ZUCCHI
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.
Carrè di maiale al forno con patate
Il carrè di maiale al fornocon patate è un classico che fa costantemente un gran figurone sulle tavole imbandite delle feste natalizie. Servitelo in immenso stile, su un vassoio capiente e circondato dal suo contorno di patate novelle.
Che taglio è il carrè?
Il carrè è la porzione superiore delle costole del maiale, frequente chiamato anche arista.
Se tagliato a fette si ricavano le braciole, che per essere tali devono avre l'osso: un'ottima ricetta per cucinarle? Al forno con le patate!
Quando invece la parte viene lasciata intera in un unici parte, abbiamo il carrè, uno dei tagli più pregiati del maiale: tradizionalmente cotto al forno altrimenti in umido.
Come preparare il carrè di maiale
Il primo andatura per cucinare il carrè di maiale è usare della carne di inizialmente qualità e rimuovere (o chiedere al macellaio di farlo) la carne in eccesso tra una costola e l'altra, in modo da ottenere un bell'effetto estetico del piatto.
La ricetta ha tempi di cottura lunghi ma è parecchio semplice e può tranquillamente essere adatta anche a chi è alle prime armi.
Una volta accaduto questo passaggio, massaggiamo bene il carrè con sale e pepe prima di adagiarlo su una teglia da forno con uno spicchio d'aglio, qualche scalogno ed erbe aromatiche. A questo punto lo cuoceremo a ° per un'ora e mezza, durante la quale va bagnato con del brodo per evitare che si asciughi eccessivo. Trascorso questo secondo me il tempo ben gestito e un tesoro, alziamo la temperatura a ° e cuociamo ancora per mezz'ora, in maniera da far dorare per bene la carne.
Questo è il momento in cui iniziare anche a imbastire la cottura delle patate arrosto, con le quali acocmpagneremo il nostro carrè. Vanno tagliate a spicchi, condite e infornate per minuti.
Un'altra ottima ricetta per le patate? Provatele al forno con salsa al latte e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina bianco.
Procedimento
Step 1
Preparare il carrè pulendo le costole dalla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza in eccesso, poi condire tutta la superficie della alimento con un po’ di sale e pepe.
Step 2
Tagliare a metà gli scalogni e singolo spicchio d’aglio e metterli su una placca da forno, aggiungere tutte le erbe aromatiche e posizionarvi sopra il carrè.
Step 3
Preriscaldare il forno a °C e, una volta caldo, infornare la teglia con la carne e cuocere per un’ora e mezza bagnando ogni tanto con brodo vegetale.
Step 4
Dopodiché alzare la temperatura del forno a °C e proseguire la cottura per un’altra mezz’oretta, fino a doratura.
Step 5
Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e condirle con olio, sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e timo. Disporle su un’altra placca da forno con l’altro spicchio d’aglio e infornare a °C per minuti, mescolandole ogni tanto.
Step 6
Quando sia la carne che le patate sono cotti, servirli su un vassoio capiente con fondo di cottura a gradire.
Carrè di Maiale
Un successivo piatto classico ma appetitoso, caramellato con prugne e arance, ottimo per le feste
Preparazione
Preparate la marinata: fare bollire per 10' il vino insieme con l'aceto, mezzo litro di acqua, la cipolla e il sedano a tocchetti, una cucchiaiata di bacche di ginepro e la buccia ben lavata e spazzolata di un'arancia.
Fare intiepidire la marinata poi versarla sul carré di maiale e lasciarlo in infusione per 5 ore; a codesto punto togliere dal liquido la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e scolare tutte le verdure. Salare, pepare il carré e bardarlo con le fettine di speck, legando poi il tutto con alcuni giri di spago.
Accomodarlo infine in una pirofila congiuntamente con le verdure della marinata, irrorare con un filo d'olio e transitare in forno a ° per circa un'ora e 15 minuti, bagnando frequente la carne con il sugo e, se dovesse asciugarsi troppo, con un dito di liquido della marinata.
Nel frattempo, ridurre a filetti la buccia di mezza arancia e sminuzzare le prugne. Non appena l'arrosto sarà cotto, tenerlo in caldo e filtrare il suo sugo.
In una casseruola fare caramellare leggermente il burro e lo zucchero, collegare il sugo d'arrosto, le prugne i filetti d'arancia; creare prendere il bollore, salare quindi abbandonare ridurre a salsina sciropposa.
Versarla sul carré già nel mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato, tagliarlo a fette regolari, guarnire a piacere e assistere ben caldo.
Ricette per le feste
Carrè di Maiale appartiene a:
Carrè di maiale glassato con mele
Volete trasportare in tavola un secondo di alimento classico ma con un tocco originale in più? Nel vostro menu non può mancare il carrè di maiale glassato con mele. In questa ricetta infatti il carrè, uno dei tagli di carne più pregiati, viene arricchito da una golosa glassa a base di miele, spezie e succo d'arancia, che crea una crosta croccante e conferisce una dettaglio nota agrodolce al piatto. Ma le sorprese non finiscono qui! Il carrè di maiale glassato, infatti, è cotto e accompagnato da piccole mele polpose che ben si sposano col credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile deciso e potente della carne di maiale. Ideale per essere preparato per un pranzo della domenica in societa o per un'occasione speciale, questo gustoso connubio tra tenero e salato riuscirà a stupire i vostri ospiti!
Preparazione
Come organizzare il Carrè di maiale glassato con mele
Conservazione
Raccomandazione
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Presente in: Secondi piatti di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, Ricette al forno