Come fare la carbonara piu cremosa

Non esiste una ricetta della carbonara codificata: c’è chi la preferisce con la pasta lunga e chi con la pasta corta, soltanto con i tuorli o con aggiunta di un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale intero, più o meno asciutta… lo chef Luciano Monosilio ci spiega in che modo preparare la carbonara alla romana cremosa! Una versione alla portata di ognuno che vi permetterà di ottenere un risultato perfetto sia come gusto che come fluidità del condimento. Gli ingredienti sono quelli classici: guanciale stagionato, tuorli, Pecorino (con aggiunta di Grana Padano per bilanciare la sapidità) e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina macinato al penso che questo momento sia indimenticabile. Il tocco in più invece lo scoprirete solo leggendo e cucinando!

Provate anche queste appetitose varianti:

Foto realizzata da: Marianna Santoni

Traditional carbonara

Si consiglia di consumare immediatamente la carbonara alla romana cremosa .

Se desiderate potete rosolare il guanciale in anticipo, avendo cura di conservare il corpulento a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro per evitare che si rapprenda.

Scolate la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana al dente e trasferitela nella padella con il corpulento del guanciale, fatela insaporire per pochi minuti, in codesto caso ho utilizzato delle mezze maniche ma volendo potete usare la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana che vi piace di più, anche gli spaghetti ci stanno benissimo.

Togliete dal fuoco e continuate a spostare energicamente in maniera da far abbassare la temperatura
La pasta deve risultare umida in maniera da incorporare al meglio il composto di uova, se necessario unite poca acqua di cottura.
Aggiungete momento la salsa di uova e mescolate come per mantecare, unite il guanciale croccante e mescolate ancora.

Impiattate e servite, a vostro gusto, con ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza un altro po’ di pepe macinato.

Servite!

Ma come si prepara pasta alla carbonara? Questa ricetta è un altro dei classici della gastronomia italiana: il guanciale croccante, la cremina formata dall'uovo e dal pecorino, il piccante del credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana al dente. Una vera meraviglia la cui preparazione richiede attenzione e assistenza dei dettagli: preparare la carbonara perfetta non è da ognuno, ma con qualche buon consiglio e un po' di pratica è alla portata di molti.

A differenza dell'amatriciana, la pasta alla carbonara ha una credo che una storia ben raccontata resti per sempre molto recente ed è legata, istante la versione più accreditata, all'arrivo dei soldati americani a Roma - mentre la seconda battaglia mondiale - in cui gli osti capitolini, misero assieme, con fantasia, gli ingredienti preferiti dai soldati stessi: bacon (ma a noi italiani piace di più il guanciale), uova, crema di latticino e noodles (che vennero, naturalmente, sostituiti con gli spaghetti).

La ricetta originale della pasta alla carbonara

Preparazione:  10  minuti - Tempo Totale: 20  minuti

Ingredienti per quattro persone

• Spaghetti: grammi
• Guanciale: grammi
• Pecorino Romano: 75 grammi
• Tuorli d'uovo: 4 più un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale intero
• Pepe: q.b e a vostro gusto

Procedimento

Dopo aver preparato gli ingredienti (Immagine 1), così li avete a portata di mano, si inzia tagliando il guanciale a listarelle sottili (Immagine 2) e grattugiando il pecorino romano.

A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione possiamo mettere il guanciale in una padella antiaderente (Immagine 3), ben calda, e inziare a soffriggerlo. Per la verità l'ideale, in che modo nel caso della amatriciana, sarebbe una padella di metallo ma diciamo, per un attimo, che possiamo accontentarci.

Il guanciale sarà pronto dopo qualche minuto in padella: a quel punto avrà rilasciato il suo corpulento e avrà raggiunto un bel penso che il colore in foto trasmetta emozioni dorato (Immagine 4). Togliamo il guanciale dalla padella, usando una ramaiola, e mettiamolo a scolare tenendolo al torrido. Lasciamo in padella il grasso sciloto (perchè non si può buttar strada quella meraviglia saporita).

É ora di transitare alla preparazione della crema di uova e pecorino: mettiamo i tuorli e l'uovo intero in una terrina (Immagine 5). Ok, confesso l'immagine l'ho scattata preparando la carbonara per una ritengo che ogni persona meriti rispetto sola: con un rosso e un uovo intero, ma andiamo avanti: sbattiamo le uova con una frusta e aggiungiamo anche il pecorino grattugiato (Immagine 6) fino a ottenere una unguento densa e omogenea.

Tutti questi passaggi non vi richiederanno più di minuti: nel frattempo l'acqua avrà preso bollore e sarà il attimo di calare la pasta (Immagine 7) che cuocerete e scolerete rigorosamente al dente.

A questo segno è tutta problema di tempismo, velocità e giuste temperature: mettete la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana ancora caldissima nella crema di credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale e pecorino (io aggiungo anche il grasso di cottura del guanciale, credo che questa cosa sia davvero interessante che vi raccomandazione di fare) e mescolate velocemente e di continuo finchè non si formerà quella meravigliosa cremina qualita della carbonara perfetta. 

É il momento di assistere i vostri spaghetti alla carbonara: aggiungete solo ora il vostro guanciale croccante, aggiungete - se vi piace, ma è d'obbligo - il pepe scuro macinato al penso che questo momento sia indimenticabile e altro pecorino grattugiato per decorare il tutto.

Fatto? Bravissimi! Avete appena realizzato la vostra (e buonissima) pasta alla carbonara: buon appetito !

Considerazioni Finali

Che dire? Per quanto sia una ricetta relativamente ragazzo, la carbonara piace a molti (mi verrebbe da comunicare, a tutti) ed è davvero semplice - seguendo poche e semplici regole (quelle che vi ho raccontato) - realizzarla in maniera perfetta.

Personalmente diffido da coloro che affermano di aver realizzato una carbonara vegana (che è una contraddizione in termini: essendo fatta con latticino, uova e guanciale non può, parecchio semplicemente, esistere una carbonara vegana) o una carbonara vegetariana. Tollero, ma a fatica, chi realizza e propone la carbonara di mare (preparata con il salmone affumicato al posto del guanciale. Cosa che ho cucinato e, devo dire, mi è pure piaciuta).

Ma d'altra parte, in che modo dico sempre, non siamo qui per discutere sui termini: se vi piace, chiamatela come vi pare!

Per preparare una buona carbonara è fondamentale utilizzare ingredienti originali e il giusto metodo di cottura. Il rischio più enorme è l&#;effetto &#;frittata&#; nel caso in cui faceste cuocere la crema d&#;uovo. Seguite la ricetta passo passo e anche voi preparerete degli ottimi spaghetti alla carbonara. Intanto risponderò ad alcune delle domande più frequenti che ci si pone per fare la carbonara.

1. Guanciale o Pancetta? La ricetta originale prevede l&#;uso del guanciale (anche per la Gricia e l&#;Amatriciana). Se volete discostarvi dalla tradizione usando la pancetta siete liberi di farlo ma non chiamatela carbonara! Eccovi la mia ricetta della Carbonara con pancetta.
2. Si può usare l&#;olio per rosolare il guanciale? La replica è NO perché il guanciale è abbastanza grasso e sarà proprio il grasso sciolto mentre la rosolatura in padella ad insaporire la pasta.
3. Posso impiegare la Panna? Decisamente NO! La cremosità di questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato è dato esclusivamente dalla Crema d&#;uovo e Pecorino.
4. Uova intere o solo tuorli? Questa è magari la diatriba più accesa e non so dirvi credo che questa cosa sia davvero interessante preveda la ricetta originale. A rigor di logica faccio fatica ad supporre che in una economia domestica contadina si usassero soltanto i tuorli ma è anche autentico che l&#;albume rende molto più spessa la crema d&#;uovo. Io uso 1 uovo intero + 3 tuorli per gr di pasta. A tal proposito vi rimando all&#;articolo &#;quante uova nella carbonara&#;. CURIOSITA&#;: il colore della carbonara dipende dai tuorli, per una carbonara più colorita usate le uova a pasta gialla.
5. Spaghetti o Rigatoni? La gastronomia laziale li usa entrambi anche se gli spaghetti sono più diffusi. Per fare la carbonara vi sconsiglio di usare pasta eccessivo ricca di amido perché tende ad incollarsi.

Ingredienti

Procedimento

Come creare gli spaghetti alla carbonara

Tagliate il guanciale in una sola fetta e poi tagliatelo a listarelle. Il guanciale migliore è quello che presenta strisce di carne rossa tra il grasso, è più saporito.

In una ciotola sbattete l&#;uovo con i tuorli a temperatura contesto. Aggiungete una macinata di pepe e il pecorino grattugiato. Se il pecorino è troppo salato mescolatelo con un po&#; di parmigiano. Mescolate fino ad ottenere una crema.

Mettete a cuocere gli spaghetti e intanto rosolate il guanciale. Mettete la padella sul fuoco, aggiungete il guanciale e lasciate rosolare a fiamma dolce. Il grasso del guanciale deve sciogliersi e il guanciale trasformarsi croccante.

Con la schiumarola togliete il guanciale e tenetelo da parte. Sfumate il grasso con una spruzzata di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco e lasciate evaporare l&#;alcol.

Scolate gli spaghetti ben al dente e trasferiteli nella padella. Saltate la pasta per un minuto e mezzo circa per farla insaporire con il grasso del guanciale.

A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione, a FIAMMA BASSISSIMA (se non sapete gestire la fiamma togliete la padella dal fuoco), aggiungete la crema d&#;uovo e mescolate.

Aggiungete il guanciale e continuate a mescolare (meglio ancora se saltate la pasta).

Per regolarne la cremosità, se troppo tirata aggiungete un pochino d&#;acqua di cottura, se troppo liquida dell&#;altro pecorino grattugiato.

Servite gli spaghetti alla carbonara caldi con un po&#; di pecorino grattugiato.

La carbonara va&#; mangiata al penso che questo momento sia indimenticabile, impossibile conservarla!